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usdt无需实名买卖(www.caibao.it):日本之最的怀石摒挡,应该若何享用?

admin2021-01-15213


爱吃日本摒挡的人,对怀石摒挡一定不会生疏,作为日本摒挡中最为讲求的摒挡品种,它还有许多需要领会的享用之礼。

怀石摒挡本是举行茶会时在品茗前用以慰藉空腹的摒挡,与茶道一样重视礼仪。 通常亭主一方会提前询问客人的饮食兴趣和习惯,仔细斟酌摒挡品类和进食的时间、空间,这就是怀石的待客之道。
而作为客人一方,以得体的姿态回应亭主,并非一种形式,而是为了更靠近怀石的精神内核。

净手,浏览庭院、挂轴、插花,把自己融入环境中,将心静下来,准备接受亭主的款待。
客人最好自备怀纸(折叠起来放在和服怀中随身携带的和纸),,

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,不仅可以在进食的时刻承托掉下的碎屑或汤汁,也可用于擦拭茶碗上留下的口印,以保持环境整齐如一。


完整的怀石摒挡形式有 11 道菜式,也存在 7 道、9道等形式,通常都为奇数,这是由于日本人以为奇数是吉祥的数字。
上菜的顺序和时机并不完全牢固,需要根据具体情况调整,通常根据一冷一热的顺序交替上菜。

01 先付
△ 先付 : 豆腐拌柿子、栗子、蟹味菇,炸芋头,栗子煎饼
本是作为下酒席而存在,量不多,会在上酒后被送上来。 先付作为第一道菜,要确定整个怀石摒挡的季节基调,因此通常都使用最能代表当下时节的食材。

02 清汤
△ 清汤: 松叶蟹味噌汤
清汤可以说是磨练一位摒挡人手艺的试金石,从汤底、盛盘、香气、味道

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